科普 | 天然维生素Ｃ之王针叶樱桃，竟然不是樱桃！
前卫生部在2010年的9号公告中，批准将针叶樱桃由新食品资源改为普通食品生产和经营，针叶樱桃可提供多种维生素，如维生素Ｂ、Ｃ、Ｐ以及矿物质元素，其中维生素Ｃ含量较高，是公认的“天然维生素Ｃ之王”，具有抗氧化和抗炎等生理活性[1，2]。
针叶樱桃不是樱桃
针叶樱桃（MalpighiaemarginataDC.）是一种热带、结果、常绿灌木，也被称为巴巴多斯樱桃和西印度樱桃，原产于中美洲、南美洲和加勒比群岛，其果实外表与我们常见的樱桃十分相似，多为红色，个头不大，中间有核，味道酸甜可口，含有丰富的维生素C以及其特有的抗衰老因子（SOD）——超氧化物歧化酶，但是针叶樱桃严格来说并不是樱桃，甚至毫无关系，在生物学上，针叶樱桃是金虎尾科金虎尾属，而樱桃属蔷薇科樱属[2]。
针叶樱桃及其加工物[3]
针叶樱桃粉末作为功能性食品成分的需求急剧增加，主要是因为它在维生素C补充剂中的应用，然而对其他生物活性化合物的研究还相对有限。Wang等人研究使用了代谢组学和基于R语言的数据处理协议，全面表征了针叶樱桃粉末的特征，成功鉴定了针叶樱桃粉末中共计175个化合物，包括氨基酸和肽、多酚类化合物、有机酸和其他多种化合物。此外，作者还分析了针叶樱桃果实粉和果汁粉的差异组成，鉴定多酚类和脂质是果粉的主要标志物，而肽则是果汁粉的关键标志物[4]。
针叶樱桃粉样品中已鉴定的化合物[4]
针叶樱桃的抗氧化作用
针叶樱桃富含维生素Ｃ，维生素Ｃ是水溶性，存在于细胞质，维生素Ｅ为脂溶性，存在于细胞膜，紫外线照射产生的自由基攻击细胞膜，诱导过氧化连锁反应的发生，同时维生素Ｅ作为抗氧化剂转变为维生素Ｅ自由基，后者被维生素Ｃ还原为维生素Ｅ，二者可产生协同作用，在皮肤抗氧化方面可产生相互依赖的关系。吴等人研究发现针叶樱桃+维生素E显著减少活性氧、蛋白质羰基、白细胞介素-6含量，下调基质金属蛋白酶-1和12表达，降低皮肤a*值，显著上调谷胱甘肽过氧化物酶表达，具有改善皮肤抗氧化、延缓皮肤光老化的作用[2]。
针叶樱桃的抗炎作用
当针叶樱桃与绿茶等其他具有高生物活性潜力的产品一起食用时，这两种植物中所含的生物活性化合物能够减少巨噬细胞中的氧化应激，从而对人体展现出尤为明显的抗氧化和抗炎作用。其中抗坏血酸（在针叶樱桃中含量高）与表没食子酸儿茶素3-没食子酸酯（在绿茶中含量高）之间的辅助协同作用，是这两种原料混合物发挥保护作用的根本原因，具体表现为减少促炎细胞因子如IL-1β、IL-6和TNF-α的分泌。因此，建议将绿茶和针叶樱桃作为日常饮食的一部分来食用，以预防如动脉粥样硬化、糖尿病、肠易激综合征和关节炎等慢性炎症性疾病[5]。
抗坏血酸和表半乳糖儿茶素-3-没食子酸酯在减少促炎细胞因子分泌中的协同作用机制[5]
参考文献：
[1]中华人民共和国卫生部公告2010年第9号[J].中国食品卫生杂志,2010,22(04):380.
[2]吴昱萱,刘昌树,刘建国,等.不同抗氧化剂对皮肤抗氧化效果的对比研究[J].食品与发酵工业,2023,49(04):68-76.
[3]de Aquino Souza Miskinis R, do Nascimento LÁ, Colussi R. Bioactive compounds from acerola pomace: A review. Food Chem. 2023 Mar 15;404(Pt A):134613.
[4]Wang K, Mi L, Wang X, Zhou L, Xu Z. Integration of Untargeted Metabolomics and Object-Oriented Data-Processing Protocols to Characterize Acerola Powder Composition as Functional Food Ingredient. Antioxidants (Basel). 2023 Jun 25;12(7):1341.
[5]Olędzki R, Harasym J. Acerola (Malpighia emarginata) Anti-Inflammatory Activity-A Review. Int J Mol Sci. 2024 Feb 8;25(4):2089.