科普 | 一口8400个细菌？！好好的西瓜是如何一步步“黑化”变毒瓜的？

虽然没有小桥流水人家，但我们却能空调WiFi冰西瓜，烈日当下，葛优躺在沙发，这或许就是夏天最佳打开方式了。然而最近有一则“一家三口吃隔夜西瓜患胃肠炎”的热搜引发了网友关注，网上更是有“隔夜西瓜，一口8400个细菌”的传言，那么，好好的一个瓜是如何一步步“黑化”变毒瓜的？如何做一个合格的吃瓜群众呢？

现如今，“隔夜”一词就像被施了咒语，任何食物加上隔夜就会让人联想到有害、有毒、腹泻……尤其是隔夜西瓜，每到夏季必“作妖”，热搜榜上走一遭。每一个变坏的瓜，曾经都清甜过，只是来人间一趟，沾染了致病菌，那这些致病细菌又是怎么沾染的呢？主要途径有以下三步。

1. 切瓜路上：在切瓜过程中，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手都有可能携带细菌，空气中的细菌也会落在西瓜表面，而水分、糖分含量较高的西瓜，刚好成为细菌的培养基，非常适合细菌的生长和繁殖，极易引起变质。

2. 封膜现场：现在很多家庭不注意厨房卫生，把保鲜膜随意乱放，在这个过程中保鲜膜就容易被污染，如果把这样的保鲜膜覆盖到切开的瓜面上，这跟故意“投毒”真的没有区别。

3. 冰瓜途中：冰箱不是“保险箱”，不经常进行清理的冰箱很有可能成为细菌的“天堂”，常见的细菌有沙门氏菌（鸡蛋中常携带）、李斯特菌（在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到）、志贺菌（来自于蔬菜和水果）、耶尔森菌（来自于生猪肉）、霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等细菌。冰箱冷藏室温度是4℃至8℃，有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。若将切开的西瓜放置冰箱内，这些“饥饿如仇”的小家伙们便闻风而来，迅速抢占领地，并在此繁殖。

根据以上描述，若切瓜人在切瓜前进行洗手，将瓜面、刀具、砧板清洗干净，以最快速度覆盖无菌保鲜膜，将西瓜放入冰箱冷藏，第二天吃瓜时用洁净的刀具削去表层约1cm左右再食用，这样吃瓜问题不大。当然了，对于那些肠胃比较“娇贵”的人群来说，是不建议食用冰西瓜的。

◆尽量买整瓜，体型小、能一次性吃完的瓜，不给致病菌污染的机会；

◆切瓜前应充分洗手、洗瓜、洗刀具；

◆生熟分开：切西瓜的砧板和刀具应跟切生肉的砧板和刀具分开，不能混用。

◆小贴士

冰箱里冷透的西瓜，即便微生物没有超标，对肠胃也有一定的冷刺激，所以，吃瓜前建议大家将西瓜放置室温下稍微过会儿再吃。